O parmesão de berinjela, ou “eggplant parmesan” como é conhecido nos Estados Unidos, é um prato clássico da culinária italiana adaptado para oferecer uma opção vegetariana deliciosa e nutritiva. Esta receita combina camadas de berinjela assada com molho de tomate, queijo e ervas, criando uma refeição rica em sabor e benefícios para a saúde. Neste post, vamos explorar o que é o parmesão de berinjela, os seus benefícios para a saúde e compartilhar algumas receitas que você pode experimentar.
O que é Parmesão de Berinjela?
O parmesão de berinjela é uma versão vegetariana do tradicional frango à parmegiana. Em vez de frango, utiliza-se fatias de berinjela como base. Essas fatias são geralmente empanadas e assadas ou fritas, depois dispostas em camadas com molho de tomate, queijo parmesão e mozzarella, e assadas no forno até que fiquem douradas e borbulhantes.
Benefícios do Parmesão de Berinjela
1. Rico em Antioxidantes:
A berinjela é rica em antioxidantes, particularmente nasunina, encontrada na casca roxa da berinjela. A nasunina é conhecida por suas propriedades antioxidantes, ajudando a proteger as células do corpo contra danos causados por radicais livres.
2. Fonte de Fibras:
Berinjelas são uma excelente fonte de fibras dietéticas. A fibra é essencial para uma digestão saudável, ajudando a manter o sistema digestivo funcionando de maneira eficaz e promovendo a saciedade, o que pode ajudar no controle de peso.
3. Baixo Teor Calórico:
A berinjela é naturalmente baixa em calorias, o que a torna uma excelente opção para quem busca manter uma dieta equilibrada e saudável. Mesmo quando empanada e assada, o prato permanece relativamente leve, especialmente se comparado a pratos à base de carne.
4. Fonte de Vitaminas e Minerais:
A berinjela é uma boa fonte de vitaminas como a vitamina C, K e algumas do complexo B, além de minerais como potássio e manganês. Esses nutrientes são importantes para a manutenção da saúde geral, incluindo a saúde óssea, imunidade e função celular.
5. Versatilidade e Adaptabilidade:
O parmesão de berinjela pode ser facilmente adaptado para diferentes necessidades dietéticas. Pode ser feito sem glúten usando uma farinha alternativa para a empanada ou ser transformado em um prato vegano substituindo o queijo por alternativas veganas.
Receitas de Parmesão de Berinjela
1. Parmesão de Berinjela Clássico
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes, fatiadas em rodelas de 1 cm
- Sal a gosto
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha de amêndoas para versão sem glúten)
- 4 ovos batidos
- 3 xícaras de molho de tomate
- 2 xícaras de queijo mozzarella ralado
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- Manjericão fresco para decorar
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe descansar por 30 minutos para extrair o excesso de água. Enxágue e seque com papel toalha.
- Passe cada fatia de berinjela na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca.
- Coloque as fatias empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 20 minutos, virando na metade do tempo.
- Em um refratário grande, espalhe uma camada de molho de tomate, seguida por uma camada de berinjela assada, queijo mozzarella e parmesão. Repita as camadas até acabar com os ingredientes, finalizando com queijo.
- Asse por 25-30 minutos, até o queijo estar derretido e dourado.
- Decore com manjericão fresco e sirva quente.
2. Parmesão de Berinjela Vegano
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes, fatiadas em rodelas de 1 cm
- Sal a gosto
- 1 xícara de farinha de grão-de-bico
- 1 xícara de água
- 2 xícaras de farinha de rosca sem glúten
- 3 xícaras de molho de tomate
- 2 xícaras de queijo vegano ralado (mozarella ou cheddar vegano)
- 1/2 xícara de levedura nutricional
- Manjericão fresco para decorar
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe descansar por 30 minutos para extrair o excesso de água. Enxágue e seque com papel toalha.
- Misture a farinha de grão-de-bico com a água até obter uma consistência lisa. Passe cada fatia de berinjela nessa mistura e depois na farinha de rosca sem glúten.
- Coloque as fatias empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 20 minutos, virando na metade do tempo.
- Em um refratário grande, espalhe uma camada de molho de tomate, seguida por uma camada de berinjela assada, queijo vegano e levedura nutricional. Repita as camadas até acabar com os ingredientes, finalizando com queijo vegano.
- Asse por 25-30 minutos, até o queijo estar derretido e dourado.
- Decore com manjericão fresco e sirva quente.
Conclusão
O parmesão de berinjela é uma refeição deliciosa e nutritiva que pode ser facilmente adaptada para diferentes preferências dietéticas. Rico em antioxidantes, fibras, vitaminas e minerais, este prato é uma excelente maneira de incorporar mais vegetais em sua dieta sem sacrificar o sabor. Experimente essas e outras receitas e descubra como o parmesão de berinjela pode se tornar um novo favorito em sua cozinha. Bom apetite!